مقاله ترجمه شده انگلیسی به فارسی

عنوان انگلیسی:

Properties of cholesterol-reduced Camembert cheese made by crosslinked β-cyclodextrin

عنوان فارسی:

ویژگی های پنیر کاممبرت کم کلسترول ساخته شده به وسیله -سیکلودکسترین شبکه ای شده

چکیده

بررسی حاضر برای تعیین ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسگری در پنیر کاممبرت کم کلسترول ساخته شده به وسیله -سیکلودکسترین شبکه ای شده () طراحی شده بود. ترکیب پنیر کاممبرت کم کلسترول مشابه با پنیر کنترلی بود و کاهش کلسترول به 6/90% رسید. هیچ تفاوتی در مقدار کلی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه بین پنیر کم کلسترول و پنیر کنترل شده در هر دوره رسیدگی یافت نشده بود. رهاسازی اسیدبوتیریک و کاپریک تقریباً به افزایش مقدار کلی اسیدهای چرب آزاد با زنجیره کوتاه در هر دو گروه کمک کرد.

تعداد صفحات انگلیسی: 8

تعداد صفحات فارسی: 14

سال مقاله: 2008

فرمت فایل: PDF انگلیسی+ WORD فارسی