مقاله ترجمه شده انگلیسی به فارسی

عنوان انگلیسی:

Rheology and tribology: Two distinctive regimes of food texture sensation

عنوان فارسی:

رئولوژی و تربیولوژی: دو نظام مجزای احساس بافت غذا

چکیده

فرایند دهانی غذا، فرایندی پویا شامل سلسله فرایندهای تغییر شکل است. خصوصیات مکانیکی در رئولوژی غذا به طور گسترده ای به منظور درک و پیش بینی ویژگی های جریان در دهان و کشف روابط آن با ادراک های حسی مورد استفاده قرار گرفته است. هر چند، با استفاده از این رویکردها به منظور مشخص و تفسیر کردن بافت غذا، موفقیت های بسیار اندکی حاصل شده است. تربیولوژی در حال پدیدار شدن به عنوان رشته ای مهم در فهم فرایندهای دهانی غذا و همچنین بافت و حس دهان است، زیرا هم شامل ویژگی های رئولوژی مایع (روان کننده) و همچنین ویژگی های سطحی فعل و انفعالات مواد سوبسترا در حرکت نسبی می شود.

تعداد صفحات انگلیسی: 9

تعداد صفحات فارسی: 17

سال مقاله: 2012

فرمت فایل: PDF انگلیسی+ WORD فارسی